低糖少油健康美味的椰蓉广式月饼

作者： 爱吃的猪爸比

身为椰蓉控的我做月饼，怎么能少了椰蓉馅呢？试了好多方子，都不满意，太干、太油、太容易散（包月饼时），经过过了反复试验，这个配比很不错，跟大家分享一下。当然，所谓低糖少油是相对广式月饼馅来说的，再减的话会影响口感和抱团。

用料

• 椰蓉馅
• 细沙糖 100克
• 全蛋液 150克
• 红薯泥 220克
• 椰子油 100克（黄油、花生油、玉米油）
• 椰蓉 300克
• 月饼皮
• 中粉 200克
• 枧水 4克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克

低糖少油健康美味的椰蓉广式月饼的做法步骤

步骤 1

先做饼皮，花生油与转化糖浆混合搅拌至乳化，加入枧水继续搅拌均匀。

步骤 2

加入过筛的中粉，用刮刀从地下翻拌，直至均匀，各家的粉吸水率不同，总之干了加油，稀了加粉。

步骤 3

把揉好的饼皮装入密封袋包好，常温醒3个小时。千万不要放冰箱！

步骤 4

我们开始做馅，先把红薯蒸熟，趁热压成泥待用。

步骤 5

细砂糖加入椰子油中搅拌均匀，加入红薯泥继续拌匀。分次加入全蛋液继续搅拌，每次都要把蛋液吸收完了再加。最后加入椰蓉。

步骤 6

分割成35克一份，滚圆。放入冰箱冷藏。（约30分钟）此方是做25个50克的，皮15克，馅35克。喜欢吃皮的可以皮20，馅30。

步骤 7

冻好的馅一点也不容易散。

步骤 8

饼皮醒好后，分割为15克一份，滚圆。

步骤 9

包的过程就不多说了……

步骤 10

把月饼轻喷几下水，放入预热好上下火210度的烤箱中层，烤5分钟定型。

步骤 11

稍等一会手摸不太烫，约65度时，用羊毛刷轻刷一层蛋黄液，一定要薄，花纹突出部分刷就行，里面不用刷，不然烤出来花纹反而不明显了。

步骤 12

刷面蛋黄液做法：一个蛋黄过筛，加入2克水，1滴转化糖浆（不要问我一滴多大，反正就是一滴。某大神原话😛）

步骤 13

刷完蛋黄液后，放入烤箱180度15分钟。出炉囖

步骤 14

强烈建议第二天回油了再吃！第一天吃会有点干，回油了就刚刚好！

低糖少油健康美味的椰蓉广式月饼的小贴士

喜欢奶香的厨友可以用50克奶粉替换相应的红薯泥。

菜谱创建时间：2019-09-02 14:20:32