风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆（超详细高成功率）

作者： 碳水大魔王cc

宝宝们超爱的一款健康小零食，配料简单纯净，无糖无添加，麻麻们可以放心给宝宝食用。可不要小看溶豆哦，它可以帮助宝宝锻炼手部精细动作，锻炼手眼协调能力，这些都能刺激宝宝大脑发育，对认知、语言能力都有帮助哦！相比较蛋黄溶豆，蛋白溶豆难度大了很多，但是不用怕，跟着步骤来，很容易成功

用料

• 蛋白 75克（两个大鸡蛋）
• 婴儿奶粉 30克
• 玉米淀粉 12克
• 浓稠酸奶 30克
• 柠檬汁 8-10滴
• 裱花嘴 1只
• 裱花袋 1只

风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆（超详细高成功率）的做法步骤

步骤 1

原材料如图，还需要新鲜柠檬一个。材料备齐了再做哦，不然可不能保证成功率。

步骤 2

重要：提前一晚把无糖酸奶（如实/简爱）进行过滤，我用的是日本Akebono乳清过滤器加纱布（推荐）目的是滤掉乳清，获得浓稠的希腊酸奶，当然你用纱布或者厨房纸巾都是OK的

步骤 3

请看酸奶的状态，千万不能是那种稀稀的流动状！非常非常不建议大家用市售的老酸奶来做（看一下配料表，黄原胶，卡拉胶）看似浓稠，其实并不是真的去除水份，而是靠凝固剂营造的假象。这种加了糖，香精，胶类的酸奶，并不适合给宝宝食用哦

步骤 4

我们来准备蛋清。分离蛋清和蛋黄，一定要是新鲜的鸡蛋，蛋白是一块一块，不是那种稀的像水的感觉。我用的是萌煮商城的圣迪乐村谷物蛋，很棒！ 提前30-40分钟把蛋白放进冰箱冷冻层进行冷冻（根据自己家冰箱冷冻能力调整哦，只要冻成冰沙状就OK）这样操作的低温蛋白打发后更稳定，不易消泡。

步骤 5

蛋白冷冻的时候我们来准备酸奶糊。酸奶，奶粉，玉米淀粉拌匀过筛

步骤 6

得到一盆质地浓稠顺滑无颗粒的酸奶糊，完美！

步骤 7

看一下冷冻蛋白的状态，像冰沙一样就对了。现在我们可以正式开始咯

步骤 8

把裱花嘴套进裱花袋里，我常用的是三能六齿，八齿的中号花嘴，形状比较好看。

步骤 9

打蛋白前，可以提前预热烤箱，开上下火110度。

步骤 10

把柠檬汁挤进去，大概8-10滴的样子。开中速打发蛋白

步骤 11

一直打就对了，不停的旋转打蛋器和打蛋盆。配方两倍量我用了12分钟。

步骤 12

重点!!！！！蛋白打发的正确状态，打蛋器向上 提起来有直直的尖角

步骤 13

取三分之一的蛋白跟酸奶糊一起翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均匀，就像炒菜一样。拼手速的时候到了！

步骤 14

翻拌完成后糊糊还是非常浓稠的，如果这一步稀到不成型，那么恭喜你，消泡了，失败了。下次继续加油

步骤 15

装进裱花袋，快速的在铺了油纸或者油布的烤盘上挤出花型。（大力推荐不沾油布，烤出来的溶豆底很平整）挤好后迅速送去烤箱，转100度烤60-80分钟。直至可以轻松从油布上剥离，捏起来硬硬的，用力会碎成渣。吃起来是酥酥脆脆的口感。如果粘牙就是没熟哦，可以转90度继续烘30-40分钟。根据自己家烤箱灵活调整烘烤时间。

步骤 16

冷却以后尽快密封，溶豆很容易受潮，失去酥脆的口感。这款小零食不仅宝宝爱吃，我也超爱的。

步骤 17

用果泥替换一部分酸奶，可以变化出各种口味哦。

风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆（超详细高成功率）的小贴士

蛋白一定要打发到位，状态很重要 奶粉选择也很重要，推荐爱他美，牛栏一二段。 配方的量大概能烤30L烤箱两盘。新手可以减半 操作中遇到任何问题都可以➕我交流 maimai900506

菜谱创建时间：2019-09-02 03:29:17