戚风片材料集合！
加入1/3的细砂糖，油，牛奶混合蛋黄搅拌至砂糖融化.
筛入低筋面粉，搅拌均匀.
蛋清从急冻取出，挤入几滴柠檬汁或者白醋，剩下2/3的糖分三次倒入蛋清中，打发.
打发后的蛋白应该是色泽光亮，提起打蛋器有小尖勾，混合蛋白和蛋黄糊！（助手出镜）
倒入模具，烤箱提前预热，上下火150度25分钟，也可以上下火180度18-25分钟，每个烤箱不同，注意多观察自己烤箱，摸准脾气.
乳酪蛋糕材料集合，最左边一坨是我小助手处理过的奶油奶酪，样子比较丑，请忽略！（求奶酪心里阴影面积🤭🤭）
奶油奶酪室温软化，打至顺滑，也可以隔热水打顺滑，备用.（小助手手动处理ing😨）
分离蛋黄和蛋白，蛋白打入无油无水深盆中，放急冻备用.蛋黄加糖搅拌均匀，筛入低筋面粉，牛奶微微加热，分三次倒入蛋黄糊中，注意搅拌.
混合好的蛋黄糊倒回锅里，开最小火加热至不流动状态.
关火加入黄油，搅拌均匀.
搅拌后的状态（这一步其实是在做卡仕达酱，有做过卡仕达酱的一定看出来了）
倒入柠檬汁和柠檬皮，搅拌均匀，再倒入乳酪，继续搅拌至完全混合.（依然是小助手在手动搅拌，她对于搅拌这过程有迷之执着🤔）
冰箱取出蛋白，挤入柠檬汁，打发处理.
混合奶酪糊和蛋白（我表示好忧伤啊，这糊被小助手搅拌得太厉害了，都消泡了😭）
模具处理，准备一个6寸戚风模具，如果是活底模具，需要包上锡纸（至少2层），蛋糕模底和边刷一层黄油，垫上油纸（油纸接触蛋糕面也要刷上黄油）侧面油纸上还可以洒一层糖粉.
放入前面烤好的戚风蛋糕片！
再倒入搅拌好的奶酪糊.从10CM高处轻轻摔几下，震出大气泡.（原谅我这个糊应该没有大气泡可言了！🤦♀️）表面用刮刀整理一下.
烤箱预热，上下火150度，60分钟.蛋糕放烤盘里，烤盘加入一定量的热水，最后5分钟，180度热风上色.
取适量果酱混合水，比例1:1，（最好的🍊橘子酱或者杏子酱，颜色要好看点，我这手边只有点🍇桑葚酱，就用它了.）在蛋糕面刷一层，然后放回烤箱里，让它慢慢凉透，再放边箱过夜冷藏.
吃前从冰箱取出，再刷一层果酱，轻轻切开，乳酪厚重口感和舒芙蕾轻盈的感觉混合交杂，完美！我这边大概是冷藏了4小时！也可以冷藏过夜再吃.
切件，我比较喜欢桑葚果酱，多加点！
口感，完美，甜度也适合我！哈！