剥莲子，去苦芯（这是个细致活，不愿意花时间的就用干莲子，隔天晚上用水泡上）
新鲜猪肚清洗，2遍:1⃣️用大葱、姜切的丝里外揉搓猪肚后冷水洗净控水，第一遍主要目的去腥；2⃣️控水后猪肚用大量的盐反复揉搓后清水洗净，主要目的去粘。
猪肚飞水，还是去腥：洗净后猪肚放入冷水锅，放入适量葱段和姜片煮开。水开后去沫，加入适量料酒（可以一点）二次煮开后捞出。
猪肚改刀：飞水后猪肚晾凉，改刀成条状，将猪肚内壁筋膜处理干净。
正式开炖：姜片、改刀后猪肚条、浸泡后莲子，一起放入冷水锅，烧开，去沫。去完沫放入小葱结，先大火滚10分钟再转小火炖1个小时后放适量盐、白胡椒，再小火慢炖1个小时后放枸杞，半个小时后可享用。