南瓜乳酪蓓蕾

作者： 老鱼一条

喜欢吃所有南瓜做的东东

用料

• 中种面团
• 高粉 350g
• 砂糖 50克
• 水 100克
• 鲜酵（耐高糖酵母） 15g（5g）
• 汤种
• 高粉 100g
• 糖 10克
• 盐 1克
• 热水 98克
• 汤种提前做好，隔夜使用
• 主面团
• 汤种 50克
• 低粉 150克
• 南瓜粉 15克
• 糖 25克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 无盐黄油 45克
• 内馅
• 南瓜丁 150克
• 奶油奶酪 225克

南瓜乳酪蓓蕾的做法步骤

步骤 1

种面所有材料混合均匀，室温（27度）发酵约90分钟

步骤 2

发酵好的状态

步骤 3

将种面汤种加除黄油外的其他材料混合至能拉出厚膜再加黄油揉至扩展。面温要求低于27度，面温过高面团会不光滑，见后图

步骤 4

27度 基本发酵约30分钟。

步骤 5

将分割好的面团分割120g每个。滚圆。27度发酵30分钟。

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步骤 6

步骤 6

内馅. 南瓜丁 20g/份 奶油奶酪30g/份。发酵的空档分好。

步骤 7

将中间发酵好的面团滚圆，稍拍扁，中间放上奶酪和南瓜丁。

步骤 8

包法见原方的图，类似包包子一样，收口收紧成圆球形。

步骤 9

收口朝下27度最终发酵35分钟

步骤 10

此处就能看到，我揉面的时候面温过高了，所以导致面团不光滑。

步骤 11

最后发酵结束，表面刷上蛋液（50g蛋黄+20g牛奶混合）如图放置南瓜子做装饰，用刮板均分切4刀。

步骤 12

提前预热烤箱，原方是最终以上火200度下火180度烤约18分钟。 我是卡士风炉180度5分钟，170度8分钟。 具体根据自己烤箱调节。

步骤 13

成品

步骤 14

南瓜和奶酪的搭配很赞。甜香不腻口

南瓜乳酪蓓蕾的小贴士

南瓜的品质很重要，要选甜的面的那种。

菜谱创建时间：2019-09-01 19:05:59