糖醋排骨，无需炒糖色，比例详细，简单易上手

作者： 猎猎丁

有些馆子的糖醋排骨喜欢裹面粉过油，还吃过放茄汁的，刷新了很多想象，但就是吃不惯。还是喜欢家里自己烧的，今天特地称了下酱汁的配比，只要按照下面的步骤，糖醋排骨一点都不难。

用料

• 排骨 1250g
• 老抽 45g
• 生抽 390g
• 陈醋 90g
• 冰糖 克
• 白酒 一铲子
• 绍酒 一铲子
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 6片
• 陈皮 2g

糖醋排骨，无需炒糖色，比例详细，简单易上手的做法步骤

步骤 1

排骨洗干净，放入烧开的水里，➕两片姜片+白酒，焯水

步骤 2

大火，一直到没有血沫聚集在锅外沿周边，没有新的血沫吐出来

步骤 3

捞起用温水洗净控干水。最好不要用凉水，肉质会瞬间收缩变硬的

步骤 4

锅内放油煸姜片

步骤 5

转大火放入排骨翻炒十几秒，+绍酒，转中火炒至排骨表面有丝丝微黄

步骤 6

加入与排骨齐平的热水，放入姜片八角香叶桂皮陈皮

步骤 7

调配碗汁，老抽生抽陈醋冰糖，比例见用料。试味，再根据自己口味调整

步骤 8

大火10分钟

步骤 9

加盖中火20分钟，小火20分钟

步骤 10

觉得够软烂了，就大火收汁，保持大火

步骤 11

排骨表面红艳油亮

步骤 12

没炒糖色，排骨成品依然油亮诱人

菜谱创建时间：2019-09-01 14:57:33