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【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司

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作者: Dawns_Daily
虽然现在气温还在30+度徘徊,但立秋过了,下个礼拜就是中秋假期,是时候吃点有秋意的食物。肉桂,浓重的棕黄色,就像秋天里丰收的色彩,搭配全麦的香气,和蜂蜜的淡淡香甜、蔓越莓的清爽,早餐配一杯果汁、牛奶,下午茶来一片配红茶、咖啡,或许秋游的时候当作干粮,都是不错的选择。

用料

【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作酵头:全麦粉、水、少许酵母混合至没有干粉,保鲜膜冰箱冷藏10-12小时。

步骤 2

取出酵头(夏天气温高无需回温),加入主面团(除蔓越莓以外)的全部材料,大致搅拌后开动厨师机高速搅打,大约8-10分钟出膜。但是这时候膜比较脆弱。

步骤 3

加入蔓越莓后先低速混合,开高速继续搅打2-3分钟:此时筋膜基本到位。当然不能跟普通吐司的手套膜比,毕竟全麦粉超过60%。

步骤 4

团成圆形,28-30度发酵约1小时。

步骤 5

滚圆。发酵好的面团平均分为三份,每一份团成小球。

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步骤 6
步骤 6

盖上保鲜膜松弛20分钟,必不可少的一步。

步骤 7

擀开成椭圆面皮,翻面,松松的卷起来如上图,接口朝下。

步骤 8

第二次整形。如视频所示。

步骤 9

整形后放到吐司盒里。先放两头,后方中间二次发酵。

步骤 10

发酵温度35-38度,发至7分满。全麦含量高、没有加鸡蛋、黄油,面包不会长得很高,不要为了追求高度导致发酵过度。

步骤 11

上火170,下火180,35-40分钟。

步骤 12

撕开是这样的。

步骤 13

冷却后切片。

菜谱创建时间:2019-09-01 14:33:32
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