种面团材料放进搅面桶，先低速混合，再中速成团。因为种面团放的是总面团的所有的液体，所以非常的粘手，借用刮面板从搅面桶把搅拌刀刮干净拿出来。搅拌桶用保鲜纸密封，先室温发酵1-1.5小时。我一般用冰牛奶，所以要1.5小时，此时未发酵至2倍大，密封好放冰箱里过夜。 液体在做种面团的时候全部加进来，一个会使种面团充分吸收水分，另外第二天加入主面团的时候不会因为添加新的液体而使面团降温。
第二天把种面团从冰箱取出，已发至2倍大。加入主面团中除黄油的一切材料（注意盐和酵母不能放到一起），先低速混合，再高速搅打，至可以拉出粗糙的筋膜，约7成筋。大概5分钟左右即可。 这里不用打出个9成面筋什么的，打得越久，面团升温越快，后面加了黄油还是要继续打，所以这里7成就可以了。
加入软化的黄油，低速混合，至面团完全吸收了黄油，后转高速打约5分钟，就大概有9成筋了。此时已经可以做花式面包。 如果加黄油后，面团升温快，可以先暂停打面。从打面捅拿出面团，密封好，扔冰箱冷冻，注意是冷冻，45-60分钟，给面团降温，再重新转至打面捅打至9成或者10成筋。
从冷冻室把面团拿出来，此时有轻微发酵，问题不太大，但面团冰冰的。重新放至搅面桶，高速搅打，约5分钟，就能拉出结实透明的筋膜。然后再中间发酵，再松弛整形就是了
按照我上述的比例，揉好了能出手套膜的面团，大概是这么粘。注意不同面粉的牌子，建议是从60%比例的含水量慢慢加。