1、排骨洗净加入高出一大截的凉水，水烧开后煮3分钟捞出来（边煮边撇出血沫） 2、热锅凉油，油热后加入八角，花椒，姜片葱段炒香。然后倒入排骨炒变色，倒料酒翻炒片刻，加入豆瓣酱，老抽翻炒均匀，最后倒入高过排骨的开水，同时放入冰糖15克。约1小时后，汤汁还多时可以开大火收汁（也可继续小火慢炖），留取适量汤汁时加入蒜末翻炒片刻，即可出锅。