菜干是指小白菜干,不是梅菜扣肉那种梅菜干。
洗净,清水浸泡40分钟。
菜干根部容易藏污纳垢,所以泡软后最好把它剪掉。
再过几遍清水,然后攥干水待用。
炮制蜜枣不是超市里的金丝蜜枣,药店有卖的,煲汤放两颗甜甜的。 南北杏也是炮制过的,肥大一点的是南杏仁,扁小一点的是北杏仁,通常我在市场买的时候是把这两种杏仁已经混合在一起的了,药店也有卖。 莲子百合也是干的,莲子不用去芯。 所有煲汤材料过清水洗一遍,除了蜜枣外,其它洗后泡清水10分钟左右。
胡萝卜洗净去皮,切块。
汤锅里放足量清水,放所有材料和姜,大火煮开。 姜不要放多,会燥热。放姜是为了中和偏凉性的菜干,而不是为了给肉去腥,煲了这么久的汤半点腥味都没了。 水开的期间处理猪骨。
这是之前的图,这次忘记拍了! 猪骨冷水下锅,大火煮开后转中火再煮大约五分钟,把血水煮出来。
煮好的骨头用筷子夹出,放入汤锅中,这时水开不开都无所谓,只要是热的就行,因为热胀冷缩,刚从开水中捞出来的猪肉泡冷水里肉就会变硬,煲汤的肉还是软烂一些好吃。 大火把水烧开后,转小火,盖上锅盖煲1.5-2小时,出锅前加少许盐调味,不要太咸,也别放其他调料,老火汤讲究的只有一个原汁原味。
饭前喝汤,身体健康。 对家人的爱都浓缩到这一碗里。