香菇切成丁，一颗油菜劈成4份（油菜小就2份）。淀粉用水调成勾芡汁（粉水1:3）
烧一锅开水，焯一下油菜，先焯菜梆，再焯菜叶。（可以让菜梆焯到软糯的口感，叶子还比较绿。一起焯也行，就是叶子容易焯老了）。用筷子能轻松扎透就熟透了，捞出摆盘。
热锅冷油，炒香菇丁，一勺酱油，两少蚝油（大概半个乒乓球那么多），翻炒，炒到蘑菇熟了为止（看颜色，没有白心儿），锅冒烟了加点水（小半碗）。
蘑菇熟了，倒入勾好的芡汁，大火热一下，汤汁浓稠了即可关火。
青菜摆盘，蘑菇浇头倒上去，完成✅