腌制排骨：将葱蒜切成碎末，豆豉也剁一下。把排骨清洗后，拿个盆盛起来，放入蚝油、生抽酱油、葱蒜末、胡椒粉、料酒、胡椒粉、少许糖、豆豉、淀粉，然后抓匀。用保鲜膜封起来，放入冰箱腌至少两个小时。如果做蒜香烤排骨，不放淀粉和豆豉。因为酱油、蚝油、豆豉里面都含盐，所以不用单放盐。至于调料用量，可以用酱油、蚝油、糖的比例控制甜口和咸口，建议糖少放，一般我放手心一点就够，蚝油本身也带甜味；酱油我喜欢用海天生抽，本身带一点甜味，如果用比较咸的，比如千禾生抽，就要减少用量并加糖。
量好差不多是烤盘两倍长的锡纸铺在烤盘里，四周弯折一下，形成盘子状，以便汤不流出去。把排骨码上去，盆底的葱蒜末豆豉可以均匀撒在排骨上。
把锡纸折叠过来包好，捏好边，不要漏缝，这样才有类似蒸的效果。
烤箱调成上下230度，把烤盘放中间，烤35-40分钟。大约30分钟时可以揭开锡纸看一下火候，愿意烤干一些就揭开锡纸（剪掉上半部分），愿意嫩一些就盖着锡纸或者时间短一些。我这是全盖锡纸烤40分钟的效果，稍有些干，感觉时间可以再短一些。做蒜香烤排骨的话，就是盖着烤25分钟，揭开再烤15分钟，当然也可以根据自己想要的口感灵活控制火候。。
吃起来味道和豉汁蒸排骨一样，就是汤汁略少一些，通过缩短时间或增加汤汁也可以改进，做起来比真蒸更简单一些。