中秋甜点🔆蛋黄螺旋酥

作者： TT姐的美食

抹茶系列版，这是第一次尝试螺旋酥，很成功，方法很简单，先将菜谱完完整整看一遍，只要按步骤来，保你成功😇 ❣️这个方子用量和蛋黄酥方子一样，做了6个螺旋酥，3个桃花酥，这次馅料是莲蓉和麻薯，也可换成蛋黄，蛋黄酥方子在这里👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104012142/?group=share_title_a ❣️关于麻薯的制作看这里👉，这次将牛奶换成了澳洲奶粉勾兑，好吃的同时不缺失营养。 https://www.xiachufang.com/recipe/104025251/?group=share_title_a 关于生鸭蛋的处理可戳这里: https://www.xiachufang.com/recipe/104008897/?group=share_title_a 关于抹茶色泽问题： 1.抹茶粉一定要买好的，一分钱一分货，买的铁盒装五十铃，颜色真的好美，茶香味很浓❣️❣️❣️ 2.抹茶加热后颜色会变淡，烤时在点心上铺一张锡纸会减少褪色❣️❣️❣️ 灿若晨曦 自带阳光🌞 为家人烹饪各种美食是个人爱好🥘 分享点滴的小确幸是对生活的尊重🌸 小婷食光🔆新浪微博 https://weibo.com/u/7384442219

用料

• 油皮
• 中筋面粉 100克
• 猪油 30克
• 凉水 45克
• 白糖 10克
• 油酥
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 自制麻薯 20克/个
• 广州酒家的低糖莲蓉馅料 25克/个
• 五十铃抹茶粉 5克

中秋甜点🔆蛋黄螺旋酥的做法步骤

步骤 1

自制麻薯中的牛奶用的这个牌子的奶粉，用水勾兑后加入搅拌

步骤 2

这是蒸好后刚加入黄油的麻薯，目前黄油还没有被吸收。如果有硅胶手套🧤的，戴上手套揉，没有的话，就用我这个方法，包在硅胶垫里揉，也能隔热。

步骤 3

揉好后的麻薯是这样的，黄油全部吸收，麻薯有弹性。

步骤 4

调油酥，将油酥用料混合搅拌

步骤 5

之前有朋友反映揉油酥粘手的问题❣️油酥不需要揉的，可以拿筷子将用料混合搅拌至均匀即可，这是搅拌好的油酥，盖上保鲜膜冷藏20分钟。

步骤 6

揉油酥，用料混合搅拌后放在操作垫上揉，家庭制作产量不大，所以手揉效果就挺好，也不会太费事。

步骤 7

揉好的油皮表面是光滑的，拉扯一下很有弹性且能拉成膜，盖保鲜膜常温醒发20分钟。

步骤 8

馅料准备：莲蓉馅料按25克/个揉团；麻薯按20克/个揉团。各准备6个。

步骤 9

包馅：莲蓉馅料压成圆饼包入麻薯

步骤 10

包裹好麻薯的馅料揉团备用。

步骤 11

油皮按照48克/个分割，油酥按照33克/个分割，为避免露酥，新手可以将油皮增加2克/个，确保能将油酥包裹完整。整个过程中面团一定要盖保鲜膜防止风干。

步骤 12

油皮压成圆饼状，包入油酥

步骤 13

虎口合口，这里一定要把口捏紧，不要露酥

步骤 14

包好油酥的油皮揉团后擀成牛舌，第一次牛舌不需要压太长，注意不要露酥

步骤 15

牛舌卷起

步骤 16

所有面团卷好后醒发20分钟左右。

步骤 17

醒发面团的时间可以准备桃花酥的面团，将剩余的面按照油皮10克/个，油酥8克/个准备，馅料可以用麻薯也可以用其他，20克/个。（我用了25克/个，会爆）油皮包油酥步骤参考12，13，剩余的面刚好能做6个桃花酥。

步骤 18

这个时候制作螺旋酥的面也基本醒发好，牛舌接口朝上，压扁

步骤 19

第二次压牛舌，这一次可以压的长一些，起酥纹理多少就在于这一步了，还是一定不要露酥

步骤 20

再次将牛舌卷起

步骤 21

用锋利的刀子从中间一切为二，看到漂亮的纹理了吧😊

步骤 22

所有面团全部按照上述要求准备好，这样总共可以做6个螺旋酥，切好的面团依然加盖保鲜膜

步骤 23

刀切面朝上压圆饼，中间不要太薄，用手压好后，用擀面杖将周围压薄，确保可以包住馅料

步骤 24

包馅料方法如步骤13的油皮包油酥，刀切面朝外，虎口收口不露馅。这时烤箱180度预热5分钟。

步骤 25

预热的时间准备桃花酥：包好油酥的油皮擀两次牛舌，步骤参考14，15，18，19，20，将卷起的牛舌两边往中间压

步骤 26

压后效果如图

步骤 27

压扁擀饼状

步骤 28

包去馅料

步骤 29

压成圆饼

步骤 30

用刀轻轻划分出六条分割线路，用刀沿线路切开六个口，中心不要切到。

步骤 31

将六个边捏角

步骤 32

所有点心全部准备好了，上面铺层锡纸后❣️❣️放入烤箱，155℃，30分钟。

步骤 33

新鲜出炉啦

步骤 34

颜色很好看⊂((・▽・))⊃

步骤 35

各种背景图狂拍，因桃花酥按25克馅料放入的麻薯，太多导致爆皮，影响美观了没有拍照，馅料一定不要太大，20克就可以

步骤 36

放凉后装盒，方便家人享用。

中秋甜点🔆蛋黄螺旋酥的小贴士

螺旋酥里面的馅料可以多样化，也可以包蛋黄酥，同样好吃😃 如有不明之处可微信询问yinqiuting919（敲门暗号：小婷下厨房）愿与热爱美食的朋友一起研究美食。

菜谱创建时间：2019-08-31 08:32:30