鸡爪剪去指甲。水烧开放香叶，八角，姜片，白扣，草果，料酒，生抽，老抽，少许盐。再放鸡爪进去卤，烧开后记得撇去浮末。
煮鸡爪的空隙切好青笋。
切好配料。
青笋入锅炒到微软。
鸡爪煮耙后捞出，一定要煮耙，这样后面炒出来才会糯。
锅里热油，最小火，放大蒜进去炒出蒜味。
火调大，放花椒粒。再放一大勺豆瓣酱炒出红油
放大葱，小米辣，姜片炒香。
放入鸡爪炒，炒到部分鸡脚的皮有点微黄。
加一小勺生抽
放入洋葱和二荆条炒熟
放青笋翻匀
最后放盐（不要放太多，因为前面鸡爪已经放了一点盐和生抽老抽了，豆瓣酱也是咸的），鸡精，孜然粉（多放一点才有味）
起锅装盘😁。可以撒点芝麻或者香菜。
开吃！
不喜欢辣的小仙女可以不要放小米辣。 鸡爪一定要卤到耙耙的。 配的素菜可以换成各种你想吃的素菜，都提前炒下就可以了，推荐平菇，魔芋，土豆，藕等各种。。。 炒鸡爪的时候炒到部分鸡爪皮微黄最好，不要炒太干，会啃不动！