简单好做的肉饼

作者： 素色烘焙工作室

最近老爸胃口不好，就过去照顾他饮食。中午想做肉饼，时间紧张就打电话给老妈让发一口面。因此面团这分量是估算的，只烙了6个肉饼。所以，面团的水分不写了，大家常做面食的，只要把面团和稀软一点就行。(后面做了一次更新了水量)

用料

• 发酵面团：
• 面粉 300克
• 发酵粉 5克
• 温水 200ml
• 肉馅：
• 肉 100克
• 蛋黄 1只

简单好做的肉饼的做法步骤

步骤 1

快到饭点儿了，为了节约时间，面团是打电话让老妈提前半小时发好的。 没太做过发酵面食的朋友，可以将发酵粉加入温水(以不烫手的温度为宜，否则水温太高会烫死酵母)拌匀后倒入面粉中揉成团。盖上湿布或锅盖饧发。发酵好的面团气孔均匀～

步骤 2

猪肉剁碎

步骤 3

剁一点姜末放小碗里，加入十三香、盐、小撮砂糖，热油泼香。再加入几滴料酒、生抽、鸡精拌匀。 待温度降低后(以免油温太高烫熟肉馅影响口感)放入肉馅搅匀。最后加入鸡蛋，今天因为肉量少加一整只鸡蛋太多所以只加了蛋黄～

步骤 4

切好小香葱备用～

步骤 5

电饼铛插电加热，案板抹油，将面团加点油揉成团，分成六个剂子。取出一个，用擀面杖擀开长条，抹上肉馅撒香葱～

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步骤 6

步骤 6

卷成卷，两头捏住以防馅料漏出。

步骤 7

两头捏过的地方竖起来作为上下，压扁成型～

步骤 8

电饼铛热了以后加入食油，将饼放入，可以在锅中用手按压调整形状和厚度～

步骤 9

烤制两面焦黄～

步骤 10

热腾腾的肉饼就出锅了～

步骤 11

排骨汤也煮好了～

步骤 12

配上清淡的汤，一点也不腻～

步骤 13

今天早餐做葱花饼，顺便把发酵面团更新一下： 1.面粉300g放入盆中～ 2.发酵粉5g加入220ml温水中搅匀～ 3.将2倒入面粉盆中，搅匀成团。 注意：每种面粉的吸水性不同，所以，可以先加入约4/5的水，观察下面团的软硬程度，再决定要不要继续加。今天想吃软一点的饼，所以我把水量增加了20ml，用筷子搅拌成团，有点黏。但是没关系，发酵好之后，加点食用油就完全不会黏手了～

步骤 14

今天的面团比上次更软一些。（如果对面食操作不太熟悉，估计这种黏手的面团会让您手忙脚乱的，水就不要超过200ml啦！)，给发好的面团滴点油揉成团，就可以参照前头肉饼的步骤制作啦～

步骤 15

葱花饼两面焦黄～

步骤 16

可以开动啦～

步骤 17

附:韭菜盒子（无需发面。300g面粉放盆中，水量不变:一半用开水烫，一半用冷水和面，最后揉光滑） 馅:韭菜、粉条、鸡蛋（或肉糜）、虾皮调味拌匀 包制及煎制方法相同

步骤 18

千层肉饼: 同菜盒配方（半烫面），就是加大了肉馅量，将案板抹油，面饼擀制成很薄的长方形，肉馅铺满。煎熟后切开，外酥里嫩口齿留香（网上很多千层的折叠方法就不赘述了）

简单好做的肉饼的小贴士

1.和面时，兑了发酵粉的温水最好分次加进面团，以便达到想要的软硬程度，毕竟每种面粉的吸水性不同~ 2.肉馅可以换成任何口味，比如牛肉，海鲜。或者葱花，芝麻，老干妈……随您喜欢~ 3.如果面团软了黏手，抹点油就可以完全不黏啦~

菜谱创建时间：2019-08-30 18:45:58