将茄子🍆，土豆切滚刀块，青椒切块。
茄子裹上淀粉加少许白醋，白醋防止在炸茄子🍆的时候茄子变色。土豆用水煮熟，也裹上淀粉。
茄子、土豆过油炸至金黄，青椒过油7-8秒捞出。一勺老抽、三勺生抽、一勺糖、两勺蚝油、一勺淀粉和半碗水调制酱汁。
蒜切成泥，锅中少许油倒入蒜泥爆香，倒入酱汁酱汁烧开后，倒入茄子、土豆和青椒进行翻炒，大火收汁出锅，地三鲜完成。