传统意大利番茄汁

作者： 月千千

此菜谱仅为自己备忘查找之用…

用料

• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个
• 西芹 1根

传统意大利番茄汁的做法步骤

步骤 1

准备好上述原材料

步骤 2

切细末

步骤 3

炒香蒜末

步骤 4

最后撒上新鲜罗勒叶

步骤 5

熬者1.5小时

步骤 6

熬了一些传统意大利番茄汁，这个跟上次熬的传统意大利肉酱相似，少了牛肉末、黄油和帕玛森奶酪，用的白葡萄酒，先爆香蒜末，然后加洋葱末炒出香味，再加西芹碎和胡萝卜碎炒香，然后加番茄膏炒到焦糖化(因为蔬菜和番茄膏含糖，炒干一点时会粘在锅底，铲不动但是还没糊，就这样一个状态)，加白葡萄酒，挥发掉酒精，收干汁，加去皮番茄，去皮番茄用破壁机打一两秒，有点颗粒感就行，然后加入月桂叶(就是香叶)，胡椒碎，披萨草和百里香迷迭香法香三种新鲜香草(法香就是欧芹)，没有新鲜的用干的也可，两指一小捻，干的味道浓不能加太多，最后加入新鲜罗勒叶，这个没新鲜的就不加，干的味道不好，加少许盐，有个底味就可以，小火熬制至少1.5小时。

传统意大利番茄汁的小贴士

番茄膏和去皮番茄都只是用番茄加工的，没有任何添加剂，市售的番茄酱和番茄沙司是在他们基础上调味以后的产品，所以这两款酱虽然熬制花点时间，但是真的很天然，味道也很好，可以炒意粉意面，也可以做披萨的底酱，可分装小罐冷冻保存，真的比用市售的意面酱好很多。

菜谱创建时间：2019-08-30 12:57:54