虎皮卷蛋糕

作者： 亦方唐

虎皮蛋糕卷是一道非常传统的点心，在北京糕点店都是按斤卖的，但是其实成本不低，自己做起来保证真材实料更放心。

用料

• #蛋糕卷
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖（加入蛋黄） 25g
• 玉米油 50g
• 牛奶 55g
• 白砂糖（加入蛋白） 40g
• 低筋面粉 68g
• #奶油
• 奶油 200ml
• 白砂糖 20g
• #虎皮
• 鸡蛋 8个
• 白砂糖 40g
• 玉米淀粉 15g

虎皮卷蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做普通蛋糕卷，把4个鸡蛋蛋黄蛋白分离；

步骤 2

蛋黄中加入25g糖搅打均匀；

步骤 3

加入玉米油和牛奶搅打均匀；

步骤 4

加入底筋面粉拌匀，备用；

步骤 5

蛋白中分三次加入40g白砂糖；

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步骤 6

步骤 6

打发好的蛋白分三次加入刚才准备好的蛋黄糊，拌匀；

步骤 7

翻拌手法：左手转动蛋盆，右手朝同一个方向把面糊抄起来；

步骤 8

拌好的面糊；

步骤 9

放入方形烤盘；

步骤 10

烤箱170°预热，放入中层，烤15分钟；

步骤 11

出炉以后把四边撕开放凉，备用；

步骤 12

200ml奶油加入20g白砂糖，座冰打发；

步骤 13

从大概1/4的地方抹上打好的奶油；

步骤 14

卷起来之后放冰箱备用；

步骤 15

包的紧紧的；

步骤 16

接下来制作虎皮的部分，取8个蛋黄；（蛋白没有用了，如果怕浪费可以做成蛋白糖）

步骤 17

加入40g白砂糖，用电动打蛋器一直打；

步骤 18

打到插一根牙签进去不会倒的状态，大概要8分钟左右；

步骤 19

加入15g玉米淀粉，同样用翻拌的手法拌匀；

步骤 20

同样放进烤盘；

步骤 21

200°预热烤箱，烤9-10分钟，注意观察不要糊掉了~

步骤 22

出炉以后放5分钟，到不烫手的状态，取下来；

步骤 23

卷到刚才的蛋糕卷外面，包起来定型20分钟；

步骤 24

虎皮卷就做好啦~

步骤 25

切开后的虎皮卷。

菜谱创建时间：2019-08-30 12:21:32