提拉米苏（自制马斯卡彭、手指饼干）

作者： 三共大人

我真是太爱提拉米苏了 配方量可装一个图示的500ml容积玻璃罐～

用料

• #自制马斯卡彭（成品约90g）——步骤1
• 淡奶油 140克
• 新鲜柠檬汁 7g
• 温度计、纱布、筛网 各一个
• #自制手指饼干——步骤2
• 鸡蛋 1个
• 糖（蛋黄用） 5g
• 糖（蛋清用） 10g
• 低筋面粉 30克
• #提拉米苏
• 鸡蛋 1个
• 糖(蛋黄用) 10克
• 糖(蛋清用） 6克
• 马斯卡彭（多一点少一点没关系） 90g
• 咖啡液 适量
• 咖啡利口酒（没有就不加） 2g
• 手指饼干 适量
• 可可粉 适量

提拉米苏（自制马斯卡彭、手指饼干）的做法步骤

步骤 1

【自制马斯卡彭】1️⃣淡奶油小火加热至85℃左右关火。慢慢加入柠檬汁，不断搅拌大约3分钟。冷却后冷藏一天2️⃣第二天取一个容器（接过滤出的乳清），上面架一个铺了纱布的筛网。往纱布上倒上已经变很浓稠的淡奶油，系上纱布。取一个结实的保鲜袋装上水，压在纱布上。冷藏一天后就做好啦～

步骤 2

【自制手指饼干】（图示为配方量两倍）：鸡蛋一个，分离蛋清蛋黄。1️⃣蛋清＋糖，打发至硬性发泡；2️⃣蛋黄＋糖，打发至微发白；3️⃣ 烤箱190℃预热。蛋清＋蛋黄，翻拌均匀。筛入低粉，翻拌均匀。4️⃣装入裱花袋，烤盘铺烘焙纸，挤上饼干糊。放烤箱中上层，190℃，约15分钟。完成～

步骤 3

【提拉米苏】1️⃣沙巴雍：蛋黄1个＋10g糖。隔水加热搅拌至粘稠，提起打蛋头，掉落的蛋黄糊能在表面留下痕迹即可。冷却待用。

步骤 4

2️⃣马斯卡彭搅顺滑（自制的马斯卡彭很好搅顺滑的～），加入上一步的沙巴雍里，用蛋抽搅匀。

步骤 5

3️⃣蛋清＋糖打发至6、7分（不要硬性发泡，后面会拌不均匀）。打发好的蛋清与上一步的奶酪糊翻拌均匀。提拉米苏糊完成～

步骤 6

【组装】手指饼干沾一下咖啡液，放入容器→倒上提拉米苏糊→筛一层可可粉。🔁循环。冷藏一晚就完成啦～（我用的黑咖啡液：3g黑咖啡粉＋2g咖啡利口酒＋25g水）

步骤 7

装饰一下，开动～

步骤 8

备注:500g马斯卡彭，对应各材料的量: 手指饼干——2个鸡蛋量 提拉米苏糊——3个鸡蛋量 咖啡液——12g咖啡粉量

菜谱创建时间：2019-08-30 10:21:14