咸鸭蛋黄喷高度白酒去腥，烤箱150度预热5分钟，放入喝酒后的蛋黄，180度上下火烤4-5分钟,取出自然冷却备用。这里最好是自己现敲的现烤，我图省事用袋装现成。之前做个比较，口味上比现敲只差一丢丢，可以忽略不计。
鸭蛋处理好，我们就可以开始做油皮。油皮按大致比例团好后，慢慢揉至面团有延展性，（懒人如图状就可以了，但最好的状态是出手套膜，才不容易破酥）时间大致30-40分钟，中途可以休息静止十分钟，更容易出膜，以前用面包机揉过，出膜时间比手工慢一点，但好在人不费力，大家可以自由选择！做好油皮部分后，油皮上盖一张湿毛巾，防止表面干裂，放一边静止等待。（这一步我个人喜欢加一点点小苏打在面粉里面，起蓬松提香作用，不喜那个味道可以不加）
松弛油皮的时间，我们就可以做酥皮。不用大力揉，用手温去软化猪油慢慢和面粉能团成团即可。
油皮酥皮材料都做好了后，放一边盖湿毛巾松弛。
红白（任选）豆沙均匀包裹在每个一个鸭蛋上，搓圆备用。如果你用的豆沙比较希，不容易成团？可在手上涂抹橄榄油或者花生油（我比较喜欢这两种油味，你可以选你喜欢的）防止沾手。
给油皮酥皮分别称重，按蛋黄个数计算好各自重量。没秤，就赶成长条，估摸着大小长短切成均匀小馒头。
分好，站队摆好。
一个油皮包一个酥皮，搓圆备用。
这一步不能漏酥，底部封口，如图要扎好。
油皮包酥皮，需要一次全部包完，再盖湿毛巾备用。我们包完最后一个，第一个刚刚松弛好。这时，整好可以进行下一个工序，大大节约时间！
我们拿出包好的第一个油皮酥，如图操作。
两头对折
按压如图状。想酥皮分层多，这一步可以反复一次，我懒，没有反复～
挨个做好，放一旁。盖湿毛巾静止。
取出最开始静止的那块油酥皮，挨个包上馅。
刷上鸡蛋液，撒芝麻点缀。
烤箱预热160度五分钟后，加入蛋黄酥上下火150度35-45分钟出炉。烤的过程中，注意观察自己烤箱脾气，及时调温度，上色太深，就赶紧盖一张锡箔纸进去及时隔离。
出炉～个个都酥脆，一口下去都掉渣！
来，配一杯茶～太美味！有没有！？
想酥皮延展性好不破酥，最好办法是冷藏一夜在包！