与平时包包子不一样的是，我们先调馅儿。用开水冲泡花椒水，自然放凉备用。大葱切末放一边备用。
把姜末和肉馅搅拌均匀。【花椒水分三次打入肉馅，每次抓匀后再放下一次。】这样打出的馅儿鲜嫩多汁还不腻。
老抽上色，生抽提鲜，再加入盐、胡椒粉，顺着一个方向搅，最后表面淋少许香油，不要搅开，放冰箱冷藏。
开始和面。⚠️（麻烦您睁大眼睛看看，这回给您标明了，别来抬杠了。）不超过40度的温水把糖化开，然后倒入酵母搅匀。白糖是促进酵母活化的，酵母不活化或死了，包子面都发不起来。
酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状，⚠️之后少量多次加水，无太多干粉即可。包子面不能过硬也不能过软，软了不成形，硬了提不起来褶，手感基本是能揉开但是稍有阻力的样子。
面团揉差不多包上保鲜膜醒10分钟左右，拿出来揉光滑直接开包。【哦对了，开包前再把葱末和肉馅儿搅拌均匀】没错，成型后再发面，饭店几乎都是这么做的，这样更容易控制包子皮宣乎。
包好后留有较大空隙放入屉里，盖上盖子发大概20分钟左右（根据室温调整发面时间），然后直接开火，大火上汽后蒸10分钟左右就可以了（看包子大小调整时间，差个两三分钟吧）。
关火后不要马上掀开盖子，不然包子皮会回缩，会塌掉。正确做法是开一个小缝，让里外空气混合，两三分钟后揭盖。【吃得太快，忘拍馅儿了，下回补上吧。】
1、想让肉馅鲜嫩多汁要选猪前腿肉。 2、如果是羊肉包子，一定一定不要放八角。 3、没有温度计的话，不超过40度的水就是手指叉进去刚有温热的感觉。 4、发面的时候我整了两块热毛巾盖在锅盖上，这样温度上来发面可以快点。