切好姜，蒜，小米辣（不喜欢辣的可以不加）
鸡胗洗干净切片，冷水下锅 加入2勺料酒、适量姜片 焯一下，鸡胗变色就捞起冲洗掉血水（注意：不能煮熟 不然后面翻炒鸡胗就会 炒老了）
焯好的鸡胗用盐，生抽 腌制一下（这样比较入味）
将酸笋洗干净 备用
烧锅 热油 倒入酸笋，加适量的盐 ，翻炒至熟（如太干可以适量加点水） 起锅备用
烧锅热油 倒入姜、蒜 、喜欢辣的可以加辣椒，爆香，倒入鸡胗 翻炒一下 加入酸笋翻炒一下起锅即可