炝炒牛肉

作者： TastyCHEN

作为家庭小炒里的基本荤菜，对于新手而言还是有些难度的。食材的控水程度、油温的把控、还有食材先后顺序的处理都是影响小炒整体口感的一些因素… 公众号：TastyCHEN 一起互动，一起下厨房。

用料

• 原料：
• 牛肉 250克
• 韭菜花 10根；
• 两种干辣椒剪段（二荆条/小米辣） 20个；
• 生姜（切丝） 3片
• 香菜（非必需） 3根
• 调料：
• 腌制牛肉（食用油1汤匙、老抽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙） 适量
• 食用油 1汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙

炝炒牛肉的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净后控干水分；牛肉提前半小时左右腌制；

步骤 2

热锅热油，炝炒姜丝爆香；

步骤 3

大火，干辣椒和韭菜花一同放入翻炒；

步骤 4

颠锅或者用翻炒至辣椒鲜红发亮；

步骤 5

下入牛肉，迅速炒开搅散；

步骤 6

待牛肉8分熟，放入盐调味，最后翻炒3～5下关火，整个过程控制在20秒左右；

步骤 7

出锅前放入香菜即可；

炝炒牛肉的小贴士

芹菜、洋葱可作为替代韭菜花的食材； 新手不建议用韭黄、韭菜等易出水的食材代替； 蚝油可代替盐+糖，但成品会黏稠不利落； 切勿将蔬菜或者牛肉炒至时间过久；

菜谱创建时间：2019-08-29 17:16:18