先去血水，将牛肉和姜片泡在清水中约1小时。目的是祛除当中的腥味。
烧一锅水，做卤水，将生抽，老抽，姜片，葱打结、干辣椒一同煮开，下入牛肉。煮至用筷子戳一下没有血水就可以了。这一步也可以用高压锅进行，或者用超市买的卤料都行。
牛肉不要卤的太烂，有点韧劲比较好。冷却之后，逆纹切成比较小的条。
准备好大蒜、姜丝这些辅料。
煮熟的鹌鹑蛋，去皮油炸至金黄，捞起备用。
锅中倒油，炸香花椒，开始炒牛肉，炒制半熟时，加入蒜瓣、姜丝、生抽、老抽、糖、盐、干辣椒等材料。等到蒜瓣变软，姜丝变得焦黄时，下入炒好的鹌鹑蛋，翻炒5分钟即可。调味料的份量可以边炒边根据个人口味调整。
开吃！大蒜软绵，姜丝酥香，真的比牛肉干还好吃100倍！