茄子洗干净，切丁。 挑选嫩嫩的，紫的发亮的茄子，这样的茄子不用去皮了哈，直接切。 茄子皮中含有丰富的花青素，有抗氧化的功能，除了花青素，还有维生素B、维生素P 等一些微量元素，从这些营养角度来看，食用茄子不削皮吃起来更健康。 茄子的表面很光滑，上面有一层天然的蜡质层，只要认真清洗过，就不用担心农药残留的问题。
新鲜鸡胸肉切丁，切姜丝，放入碗中。
鸡丁倒入白酒，酱油，盐，淀粉，蚝油抓匀腌制15分钟。
热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，炒香后起锅备用。
用余下的油，再次烧热后，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好的鸡肉丁，可以放少量糖调味，出锅装盘啦。
茄子丁与鸡丁完美融合，香糯的茄丁、鲜嫩的鸡胸肉，不同层次的口感组合在一起，每一口都那么满足，配什么都好搭~
1，茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。 2，小茄子真的比大茄子好吃。而且不要削皮啊。 3，茄子放久了容易缺水，色泽不好看还会影响口感，保存的时候要注意保存水分。在放入冷藏室之前，先用保鲜膜把茄子包裹好，而不是直接放进冰箱或者置于常温下。