水油皮和油酥分别揉成面团，猪油用凝固状态的，不用融化。 油酥，用硅胶刀和面，因为这个比较容易粘手，夏天的话，揉好后放冰箱冷藏一会防止油融化。 猪油可以用等量的黄油或玉米油代替。 如果是黄油，不能融化液体状态，用室温软化，到手指戳一戳有个坑那种状态的。 如果是玉米油，玉米油用猪油等量的或减少5克直接用，食用油版本别做多哦，吃不完最容易不酥的。 别的不常用油你可以自己试试，别问我，我没试过不清楚给不了答案的。
划重点**** 揉水油皮: 水油皮用普通面粉，不可替代，要有耐心哦，最好是揉到出膜哦，出膜会起层更好更酥。不出膜也要多揉一会儿，揉到光滑有弹性不容易断也可。 千万别揉几下觉得均匀了就算了，口感不好不酥或者吃着太干什么的别找我，自己原因。按照步骤做没有不成功的。 本方子成品是16个饼，所以: 水油皮平均分成16份， 油酥也平均分成16份。
水油皮按扁，包裹油酥，收口要捏紧。
收口向下，整理滚圆，放置一边。天气干燥的话就盖上保鲜膜。每一步的松弛都很必要。松弛时间8-10分钟左右，如果手慢你整理好最后一个时第一个可能已经松弛的差不多了，时间自己掌握。
剂子稍微松弛，把收口那边翻过来朝上，擀面杖从中间像两边擀成牛舌形状。
卷起
卷起放置10分钟。
沿着长的方向再擀更长的牛舌。再次卷起，稍微松弛。
拿起一个卷，手指按压一下中间，对折，卷口朝下，光面朝上，放在案板上
尽量整理圆一点，按扁，翻过来，卷口朝上，光面朝下，擀成圆。
包入一小勺红豆馅。这个量自己掌握，我的量大概20克左右。 馅料可以换成自己喜欢的口味。
收口要捏紧，一定要捏紧，收口朝下，整理圆。
都包好。
烤盘铺硅油纸，饼皮按压扁后摆在烤盘上，或者放到烤盘上再按压，都可以。 也可以切几刀做成花瓣形状。
刷蛋黄液，薄薄一层就行，注意***蛋液不用刷太厚了，有人说烤完表面颜色深太糊，那是你蛋液刷多了。 刷完蛋液用小水果刀切三道口子，下手轻点别一刀切穿过去了，表层要切透，底层不要切到。 表面撒上白芝麻，生熟均可。
烤箱提前预热好，放入烤盘，中层，我家烤箱作参考，是200度，烤20分钟，表面金黄就可以了。 如果按压的饼特别薄，15～18分钟即可。如果饼厚，也可适当增加到22分钟。
外酥内软，口感香甜。
凉透后装袋密封，保持酥皮的口感。做的时候别贪多，尽快吃完，否则会变软。
1.烤箱不同，温度大家可以根据情况做微调，195-200之间自我调整，我烤箱温度挺稳定的，没有温差。饼按压厚度不同，时间也可以微调，我压的扁一点，如果比较厚，时间可以适当增加几分。 2.猪油可以换成黄油，或者玉米油，只不过起酥效果和口感没有猪油好，猪油是效果最好的但是有点猪油味；黄油容易化是夏天做的过程里最难驾驭的，夏天需要操作时手快点；玉米油酥脆口感最差的，不太建议用，如果当天吃完，玉米油也可以。 3.馅料可以根据自己喜好换成其他材料，百搭款，比如紫薯，五仁，枣泥，奶黄，榴莲，等不一一列举了，馅不要太稀了容易爆。 4.红豆馅放多少随自己喜好，我一般一小勺大概20克，个人感觉20-30克都可以。 5.我这个方子，16个是不算大的饼，我家孩子一次吃一个正好，如果想要大一点，可以分成12个。 6.油酥:最好用低筋面粉，分层会好一点，如果实在没有，中筋面粉也凑合，但是口感没那么好。亲们最好按照方子来做，别总想着替换。 7.关于出饼数量，我菜谱里边多次提及，若想多做，材料自己翻倍就好了，麻烦仔细看，谢谢 8.关于保存:第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮氧化。 9.此款水油皮和制作步骤也适用于蛋黄酥。