贝果——高颜值早餐最佳上镜奖

作者： unichef_小嘿

#hey，小嘿#贝果作为低脂健康，快手百搭，咀嚼感十足的一款主食面包，是三明治的绝佳伴侣之一，特别的圆圈造型也是晒早餐餐桌上出镜率最高的面包之一。 配方可加入果干、坚果，或者烘烤前表面沾黑芝麻、奇亚籽， 甚至在整形时候加入喜欢的馅料，可变化出许多自己喜欢的组合搭配。 之前还做过包入油渍番茄橄榄的口味 https://www.xiachufang.com/dish/152244235

用料

• #贝果面团 400g
• 高筋面粉 400g
• 低筋面粉 100g
• 细砂糖 40g
• 鲜酵母 10g
• 水 340g
• 盐 8g
• 无盐黄油 20g
• #煮贝果的水
• 水 1000g
• 细砂糖 20g
• 蜂蜜 20g

贝果——高颜值早餐最佳上镜奖的做法步骤

步骤 1

将除无盐黄油外所有的原材料，搅拌

步骤 2

搅拌至八成（即可撑开薄膜，洞口有锯齿），加入软化的无盐黄油，继续搅拌

步骤 3

搅拌至完全扩展阶段（即有透亮的薄膜，洞口光滑）

步骤 4

发酵：24-26度，20分钟，发酵至二倍大

步骤 5

分割：100克/个面团，室温松弛30分钟

步骤 6

整形：将面团擀开、卷起，长度约20cm左右。将一头擀开，将另外一头包入，并将接口处捏紧

步骤 7

发酵：温度28度、湿度80%，时间15分钟

步骤 8

将贝果水原料，煮开至沸腾后调至小火。将贝果正面朝下放入锅内煮30秒，然后翻面再煮30秒即可

步骤 9

烘烤：上火200度，20分钟左右

贝果——高颜值早餐最佳上镜奖的小贴士

1. 煮贝果时，水温控制住90度左右 2.煮好的贝果应立即烘烤，以免表面边皱

菜谱创建时间：2019-08-29 13:40:06