彩椒洗净切丝。牛肉切丝,放蚝油、黑胡椒粉、淀粉、油腌制。沸水放入意面撒盐,计时8分钟后捞出冲凉水至冷却。番茄去皮切块,鸡蛋打散。
热锅热油放入牛肉丝滑炒变色盛出,把锅洗干净后,热锅少油放入彩椒丝撒盐翻炒至软,倒入牛肉丝和意面,撒盐和现磨黑胡椒碎,可适量加些水,翻炒均匀。
热锅热油倒入鸡蛋液炒至八成熟盛出,不换锅倒入番茄,按压炒至软,可加半碗清水煮出番茄汁,待汤汁浓稠倒入鸡蛋,撒盐翻炒均匀。
淀粉可以不用,黑胡椒碎可以改成黑胡椒粉。 因为提前一晚备餐,所以煮好的意面要过凉水,若是炒意面时现煮,就省去过凉水,直接捞出意面放入炒锅中。