蛋皮月饼

作者： 这是宅宅啊

加入鸡蛋的饼皮，和广式月饼皮的口感不同，吃起来是介于曲奇和蛋糕间的口感，别有一番风味，特意用了黄油，烤完饼皮真的超级香～

用料

• 麦芽糖／转化糖浆 18g
• 细砂糖 53g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 53g
• 低筋面粉 200g
• 小苏打 2g
• 泡打粉 1g
• 馅料 适量

蛋皮月饼的做法步骤

步骤 1

黄油切小块室温软化，加细砂糖打发均匀，再加转化糖浆搅打均匀。

步骤 2

加入鸡蛋液搅打均匀至顺滑蓬松（分次加入，每加入下一次蛋液时确保前一次蛋液已经较均匀）。

步骤 3

筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打，用刮刀搅拌混合均匀。

步骤 4

盖保鲜膜放冰箱松弛15-30分钟。

步骤 5

我用了75g月饼模具，松弛好的面皮部分分成了40g一个，馅的部分35g一个。（建议加咸蛋黄，纯红豆沙吃起来我感觉太甜了～～）

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步骤 6

步骤 6

皮压扁包起一个馅料，慢慢收口，滚圆，裹一层薄面粉，放入模具中压花。

步骤 7

全部包好压花。

步骤 8

放入180度烤箱烘烤18-20分钟，熟透即可。

菜谱创建时间：2019-08-28 15:56:30