现将紫苏子至十三香放容器中
带上手套抓拌均匀
倒入麦芽糖、花生油
抓拌均匀
加水调整软硬度（水不要一次倒完），手捏能成团即可！
面粉炒过的更干爽，一会用来沾月饼生胚
开始做饼皮，面粉过筛
容器倒入转化糖浆、加枧水搅匀，倒入花生油搅匀
倒入过筛面粉，翻拌均匀并成团，盖上盖或装保鲜袋静置松弛2小时以上
调制蛋黄水，1个偏小蛋黄、1/4蛋清、8克水、2克油搅匀过滤成蛋黄水
苏子馅分成40克16个，松弛好的饼皮也分成40克16个
包入馅心，收口搓圆。这个皮厚很好包
生胚如图沾上薄薄一层面粉（只沾一半，压的一面）
放进模具压实按平整
扣压在烤盘上，这种模具好脱模
生胚剩余4个可预热烤箱，上火温度195℃下火205℃，全部压完，喷洒一次水，放进烤箱中层烘烤六七分钟定型
取出刷上薄薄蛋液（刷蛋液时，羊毛刷先浸湿，蘸上蛋黄水在碗口刮两下再轻轻刷表面）再次烘烤18分钟左右，中途表面烤上色盖上油纸，并调低10℃上火。 各烤箱火候有差异，需自行调整
刚烤好月饼较硬，取出待不烫手时刷上一层油滋润表面，一两天回油后油润有光泽
回油效果不错
切面饼皮并不厚，馅儿酥又香！
来个小小总结，月饼回油后要达到花纹清晰，外观圆润饱满，糖浆、枧水和油的比例要把握好，面粉和馅儿的软硬度基本一致，就能做出外观漂亮，出炉的月饼香气扑鼻。 去年的转化糖浆变得有点稠，加了热水小火熬了几分钟，不会影响效果。糖浆的稠度和蜂蜜接近就合适。 如果你时间比较紧张，拌匀的面团装保鲜袋密封好！放冰箱冷藏松弛1天，拿出来回到常温让面团变软接着下步操作。