山西小米蒸熟后放入适量盐和淀粉，搅拌均匀；
揉成软硬适中的面团，擀成2毫米左右的薄片；
切成方形或菱形，切成块；
锅中放入油，烧至五成热，放入切好的锅巴片；
中火炸至两面金黄，即可出锅，可根据个人口味撒入孜然粉、辣椒粉、芝麻等调味；
酥脆的小米锅巴就完成啦！
山西小米为坡地种植，坡地小米根系长，吸收营养能力强。 小米性温畏寒，因此小米适宜于在长江以北、长城以南的温带地区（沁县）。而山西的气候条件均满足了小米的生长要求，因此小米口感好。