提前两个小时泡发粉丝，我用的红薯粉。粉丝要剪短，以免吃的时候尴尬。我是泡发了之后把粉丝提起来，隔二十公分剪一下。
把材料准备好，姜葱蒜切碎，肉剁成肉末，包菜切丝。
鸡蛋调匀，加一点盐。喜欢湿润口感的可以加一点水，喜欢硬一点的鸡蛋皮不加。锅里放一丁点油，小火煎成鸡蛋皮，盛到大盘里垫底。
热锅热油下葱姜蒜辣椒末爆香，下肉末翻炒。肉末变色后加入榨菜丝（一般是放酸豆角，家里没有），包菜丝。
加入粉条，适当盐，生抽调味，加一点水，煮两分钟。
盛出粉丝，放到鸡蛋皮上开吃。粉丝吸收了食材的香味，鸡蛋浸了汁水，很好吃。
家里人多，做的份量大，都用上了过年盛菜的大盘。两三个人吃饭份量减半就好了，特别是粉丝，放一块就行，不然盛不下。 粉丝可以提前煮熟了捞起来放冷水中泡泡，炒的时候就不用煮两分钟了，吃的时候也不会坨成一团。