鸡胸肉去掉多余脂肪、筋膜洗净；彩椒个半个洗净
彩椒切块备用，少半碗（火锅勺半勺）水淀粉备用，忘了拍照片
鸡胸肉切块（1cm*1.5mm，不宜太小，炒熟后会缩一点），加一点盐、一勺料酒、少许食用油（小勺半勺）、淀粉、半勺生抽腌制10分钟。放淀粉为了肉质嫩，一定不能少；放油是为了让肉粒不粘在一起，炒的时候也不容易粘锅
热锅加油，转下锅让油布满锅底。油温后将腌制好的鸡肉块中火翻炒。如果发现粘锅，可能是前一步骤淀粉放多了
大约20-30秒后肉外面变色，但里面还未熟时，盛出备用（因还要加彩椒翻炒，此时一次炒熟成品口感老）
热锅加油，葱蒜炒香
加入彩椒，生抽和适量盐大火翻炒，新鲜的彩椒加盐后会出汁
彩椒略蔫（30-45秒），加入鸡肉块，翻炒均匀，加入水淀粉再次翻炒至鸡肉熟了然后收汁即可。
这道菜鸡肉口感嫩嫩的，彩椒既好看又好吃。
肉质嫩不嫩也与鸡肉有关系，如果选冷冻很久的鸡胸肉，往往口感都是便干便柴。尽量选择新鲜一些的。