冷吃香辣兔（四川硬核版）

作者： 人无我有天下鲜

在成都朋友家蹭饭，他是川南人，口味重油重辣重盐，当然那边的冷吃兔也是非常出名的，于是做兔子的时候我就在一边偷师。不得不说，川南的兔子做得是真心好吃😋 相比较其他菜谱里复杂的兔丁预处理，这个菜除了兔子切丁啥也不管，良心啊。

用料

• 花椒 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 兔子 半只或一只
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 十三香 一勺
• 孜然 适量
• 干辣椒 一碟
• 菜籽油 N勺
• 郫县豆瓣酱 两大勺
• 芝麻 适量

冷吃香辣兔（四川硬核版）的做法步骤

步骤 1

兔子切丁，备好葱姜蒜，葱切段、姜切片，蒜切片，干辣椒切段两半；

步骤 2

锅内放油，别吝啬，川南尤其是盐帮菜放油都不眨眼的，5成热放入花椒爆香，7成热后滑入兔丁，煸炒至黄褐色，别怕老，这道菜要的是干煸口感，兔丁也不用事先预处理；

步骤 3

相继放入两勺豆瓣酱，翻炒两下放入干辣椒，继续翻炒；

步骤 4

相继放入葱姜蒜、酱油生抽、料酒、盐、白糖翻炒，接近熟时放入芝麻、十三香、孜然；

步骤 5

到这种程度起锅装盘。

冷吃香辣兔（四川硬核版）的小贴士

1.兔子不用预处理，因为要的是干煸口感、所以蛋清啊、淀粉啊之类都不用放，也不用腌制； 2.朋友用的是葱头（还带毛的），说这样更香，如果不愿意用葱头，就用白白的葱杆子吧； 3.这道菜是放凉了吃的、但我偷嘴试了下，也很好吃。

菜谱创建时间：2019-08-27 18:57:54