梨子夏洛特的内馅有五层，从下往上是焦糖巴巴露亚，焦糖炒梨，焦糖巴巴露亚，巧克力海绵蛋糕，焦糖巴巴露亚。围边和饼底都是手指饼。层次稍稍有点复杂，口感也更丰富。
第一步先做手指饼。蛋黄加一点点糖，稍稍打发。
然后打发蛋白，糖分三次加入。
打发至湿性发泡就可以了。
取一部分蛋白和蛋黄翻拌均匀。
再将蛋黄糊倒回蛋白里。
同样翻拌均匀。
所有粉类过筛加入。
切拌均匀。
圆花嘴裱成斜条状。
尽量连成大片。
190℃烤7分钟左右，上色即可。
按模具大小切成长条状。长切成模具的周长，宽切成模具的高。
剩下的拿模具刻成圆形作为饼底。
模具底部包上保鲜膜，内部放慕斯圈。
圆形饼底放入模具。
围边放入模具，不合适的话改一下大小。
放入冷冻至少3小时。
然后就可以开始做巧克力海绵蛋糕。全蛋和细砂糖打发。
打发至有八字纹路的状态。
黄油隔水融化，取一小部分面糊，与黄油混合均匀。
黄油倒入面糊里。
翻拌均匀。
所有粉类过筛，翻拌均匀。
放入模具。
175℃烤8分钟。
出炉后晾凉。
刻成直径3厘米左右的圆形备用。
然后做焦糖炒梨。水加细砂糖煮焦糖。
煮到浅琥珀色就可以了。
放入梨块儿，炒出梨汁。
放入适量白葡萄酒增加风味。
收汁后离火，加入适量香草精。
晾凉备用。
最后做焦糖巴巴露亚。吉利丁泡冰水备用，牛奶加热放置一边备用。
细砂糖加水煮成焦糖色，同时剩下一点糖加入蛋黄中，搅拌均匀。
焦糖颜色偏深时慢慢倒入加热过的牛奶，一边快速搅匀。
一定要慢慢地加，快速地搅匀，小心烫伤。
焦糖酱倒入蛋黄里，搅拌均匀。
搅拌均匀后回锅，小火煮至浓稠，大约83度左右。
吉利丁滤干水，加入其中搅拌均匀。
过筛。
隔冰水放置一边降温。
淡奶油加15g细砂糖，打发至划出纹路保持流动性。
取一部分打发的淡奶油与焦糖酱搅匀。
取一部分打发的淡奶油与焦糖酱搅匀。
翻拌均匀。
组装！从冷冻里取出手指饼，用焦糖巴巴露亚铺一个底。
梨块滤干汁儿，填入。
再用巴巴露亚盖住梨块儿。
加入巧克力海绵蛋糕，稍稍下压。
最后用焦糖巴巴露亚封顶，尽量填平一点。
放入冷冻3-5小时。也可以直接冻一晚，第二天在解冻。
剩下的巴巴露亚倒入挞模里，同样放入冷冻。
冻好之后脱模，挞模里的巴巴露亚放到顶上。
表面刷上淑女果胶。
坚果碎撒成一条线。
梨切成扇形，用火枪烧干表面，防止氧化，也可以延迟变质。
表面刷上淑女果胶。
放上装饰。
成品及配方！想要知道更多教程和有意思的甜品知识，可以关注我们小破站的账号哦！