所有材料混合到没有干粉，密封静置1小时以上。
1小时后面粉和水互相融合吸收，表面摸起来比较湿润了而不是干巴巴的。 因为整个面团份量比较大我就省略整个揉光的步骤了。 直接分成小份，每一份就是之后要扯的面团的份量，一个乒乓球大小，揉成光滑的面团。没有操作的面团要盖好防止风干。
像这样光滑细腻
依次擀成扁面片
碗里放油，封住面片。面两面都要沾上油。
盖上盖子，松弛2小时以上。
煮一大锅水。 接着可以开始扯面了。 因为有大量蛋清，蛋清中还有大量盐分增加面团筋性，所以不如只加水的延展性好，扯不好容易断，可以用擀面杖辅助擀开。
扯好就下锅。宽水下面。浮起就熟了。
拌上大盘鸡、做成油泼面都很好吃~ 面条本身尝不出咸味。 想多消耗蛋清可以再多加点。