今天买的基围虾28一斤。买了一斤多。33元的量。
虾头和虾身掰开来。
慢慢儿直接把虾线连着虾头一起拽出来。慢点儿。轻轻拉出来酒行了。
虾头也直接处理一下。把虾头里面的脏东西直接扣掉。可以用剪刀直接挖掉就行了。
吶。处理干净的虾头。
虾头虾尾全部处理干净。虾尾剥掉壳。
如果拉虾头的时候虾线拉断的。那里面还有残留的虾线。就可以直接简单在虾尾背部剪一刀把虾线清洗掉剥掉虾壳就可以了。
全部剥好的虾仁。放边上
做一碗葱姜水。切一块姜用刀直接拍碎。葱一把一起放碗里。
加入纯净水。
用你的小手手捏捏捏。抓抓抓。反正就是揉搓这团葱姜。揉搓出葱姜水来。
不锈钢勺子加入6大勺的葱姜水。
加入2大勺的花雕酒。就是做菜用的黄酒。料酒。都可以哈。
调料罐里面配套的那种小勺。2小勺盐巴。和一点儿十三香。
料理机打成泥。先从料理杯里面倒出来在碗里面。
料理杯里面杯壁粘着的虾泥。
再加入4勺的葱姜水。
料理机搅打均匀。
倒入前面搅打好的虾泥里面。
搅拌搅拌搅拌。慢慢儿的把料理杯里面的葱姜水全部搅拌到虾泥吸收掉水分。
就是这样均匀的状态哈。
继续在虾泥里面另外加2勺淀粉。顺时针用筷子搅拌上劲。
就是这样子的状态就是好了。
煮火锅就迫不及待下虾滑煮了吃了。
直接用勺子挖了放进火锅里面涮的。
一口气下了好多虾滑。都是大个头。
馋不馋啊你们。😂
夹起一个虾滑。太烫了。醺点麻酱。
咬一口。好好吃啊。😍😍😍
清楚特写来一个。一口丢嘴巴里。😋
虾头全部丢锅里去。不要加油。就先平底锅把虾干炒炒干。
虾头水分基本炒干了。
加入3大勺食用油一起炒。煸炒。
来几片生姜。
和虾头一起煸炒。
煸炒到虾壳焦香味出来。虾壳已经煎炒的金黄色脆脆的那种。姜片也煎的金黄色焦焦的那种。
把前面虾滑用到的葱姜水剩下来的大半碗全部倒进去。连着葱姜一起倒进去。
水不够。再继续加一大碗水进去。熬汤需要熬一会儿。水要多一点。再加2勺花雕酒进去一起熬汤。料酒或者黄酒都可以哈。
熬20分钟的样子就差不多好了。特别香的味道。鲜美啊。可以先不加盐巴。等到需要用虾高汤煮东西的时候再加。
虾头高汤倒出来装好。煮其他东西备用。
虾头直接丢掉哈。
去虾线和剥虾壳自己注意点。手容易扎到。每次我都避免不了。会被戳得那几个手指头挺伤的。