酸菜鱼火锅

作者： 陈小厨爱烘焙

用料

• 花鲢 1只
• 酸菜 1匹
• 菜油 适量
• 猪油 适量
• 豆瓣酱 4勺
• 泡生姜 1只
• 泡小辣椒 8个
• 花椒 适量
• 蒜 10瓣
• 葱 5根
• 盐 适量
• 姜 8片
• 淀粉 2勺
• 料酒 适量
• 芹菜 3根
• 鲜青椒 5个
• 蛋清 1个
• 鸡精 1勺
• 糖 适量

酸菜鱼火锅的做法步骤

步骤 1

鱼清洗干净，倒入料酒，葱，生姜，码30分钟左右，去除鱼腥味！

步骤 2

把酸菜，泡生姜，泡小辣椒，生姜，蒜切成小段备用。

步骤 3

锅烧热加入菜油和猪油，再加入豆瓣酱，小火慢炒，注意不要炒糊了，要炒出香味。

步骤 4

下入步骤2的料，继续小火翻炒，多炒一会，炒到香味四溢就差不多了。

步骤 5

调味，加入白糖，十三香和一点盐。酸菜和泡生姜都是有盐的，所以这里加的盐就很少。

步骤 6

加入高汤或者清水。我加的清水。汤烧开后尝味，再根据自己口味调味！汤需要用小火多熬点时间，15至20分钟。汤不需要太咸，因为鱼经过码味也带走咸味。

步骤 7

熬汤的时候继续处理鱼。把鱼再次清洗干净，我清洗了3次，沥干水。

步骤 8

清洗后的鱼加入淀粉和盐，让鱼肉上浆，再加入蛋清搅拌均匀。注意淀粉不易过多，薄薄的一层挂在鱼上就行。过多的淀粉会造成汤汁变浓稠。

步骤 9

上好浆的样子，码10来分钟或者再长点就可以下锅了

步骤 10

把鱼下午熬好的汤里，把鱼煮熟，加入鸡精，青椒段，芹菜段就可以出锅了。

步骤 11

把鱼吃完还可以在汤里烫些自己喜欢的小菜：土豆，藕片，豆皮，青笋，金针菇，粉条。。。。。不要太巴适！！

步骤 12

赞👍

酸菜鱼火锅的小贴士

注意的细节都写在步骤里了。留心查看！

菜谱创建时间：2019-08-26 22:37:52