重庆小火锅（复杂版、简易版都有）

作者： 梁面面

重庆火锅，大家当然耳熟能详。但小火锅这个“小”字的意义在于什么呢，就是两人可以吃，一人也可以食；把家里能煮的菜混着重庆火锅特有的底料煮上一锅，连锅带菜端上桌，方便又省事儿，并且火锅的麻辣也在其中。作为重庆人，很爱边烫边吃的“大”火锅，也离不开家常餐桌上的“小”火锅。

用料

• 重庆火锅底料 半包（根据人数半包到一包）
• 各种能煮火锅的食材如：豆皮、土豆、红苕粉、海带、花菜、午餐肉、鹌鹑蛋等等 若干
• 以下为熬制底料用料：
• 干辣椒段、花椒粒儿、郫县豆瓣 根据自己吃辣吃麻程度选择
• 牛油、菜油、蒜瓣儿、老姜、醪糟、冰糖（确实觉得麻烦也可不要） 克
• 油碟：
• 麻油
• 蒜蓉

重庆小火锅（复杂版、简易版都有）的做法步骤

步骤 1

各种食材洗净、切块备用。

步骤 2

确实觉得麻烦的，可省略熬底料的步骤。直接将菜油放锅中烧热、放入火锅底料炒至半化，加入水煮沸，放入食材煮熟即可。

步骤 3

若要更香更纯正的重庆火锅，可简单炒一下底料：菜油倒入锅中烧热，放入干辣椒段、花椒、蒜瓣儿、老姜块儿炒制一下；再放入郫县豆瓣炒制几十秒；再放入火锅底料炒化；加入水（有高汤更好）煮至沸腾；再加入牛油和醪糟、少许冰糖熬煮七八分钟；底料熬制成。

步骤 4

最后把洗净切好的食材按照易烂程度依次煮下（根据自己口感来）：先放经煮的，再放易熟的（我的顺序：海带、豆皮、莴笋头、鹌鹑蛋、土豆、花菜、午餐肉、红薯粉丝）。起锅。

步骤 5

麻油加蒜蓉打个正宗的重庆火锅油碟，简直是爽。当然你也可以根据自己的口味在碟子里面加盐、味精、醋、香葱末、香菜末等。

菜谱创建时间：2019-08-26 20:28:06