蛋白蛋黄分离,蛋白拿去冷冻。
牛奶,巧克力,甜菊糖 隔热水或者微波炉加热至巧克力融化
搅拌均匀
趁热放入可可粉
搅拌至无颗粒
放入蛋黄,搅拌均匀。
倒入全麦面粉,“一”字法或“Z”字法。翻拌均匀
这个是正确的蛋黄面糊状态。拎起蛋抽,蛋黄糊可以顺畅流动下来。
蛋白从冰箱拿出,放入柠檬汁,香草精 ,这个时候烤箱预热150度10分钟!!!
分三次加入甜菊糖。大粗泡第一次加入甜菊糖。
蛋白变得细腻时加入第二次甜菊糖
这个状态放入最后一次的甜菊糖
打到这个状态就可以了。这个状态不爱裂。
三分之一蛋白放入蛋黄糊
翻拌均匀
翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中
借助刮刀翻拌均匀,然后倒入无油无水的模具中。
稍微振几下,振出大气泡,表面也变得平整。烤箱中下层150-120度之间40分钟
烤好后,轻轻摔一下排除热气,抓紧倒扣。完全晾凉就可以脱模了。
组织图。