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无油无糖全麦-巧克力戚风(低卡低脂)

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作者: Bonnie食刻
原味无油无糖全麦戚风:https://www.xiachufang.com/recipe/103957123/?group=share_title_a 无油无糖全麦酸奶戚风:https://www.xiachufang.com/recipe/104060154/?group=share_title_a 配方是8寸 可承重,做裱花蛋糕底不会塌。

用料

无油无糖全麦-巧克力戚风(低卡低脂)的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离,蛋白拿去冷冻。

步骤 2

牛奶,巧克力,甜菊糖 隔热水或者微波炉加热至巧克力融化

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

趁热放入可可粉

步骤 5

搅拌至无颗粒

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步骤 6
步骤 6

放入蛋黄,搅拌均匀。

步骤 7

倒入全麦面粉,“一”字法或“Z”字法。翻拌均匀

步骤 8

这个是正确的蛋黄面糊状态。拎起蛋抽,蛋黄糊可以顺畅流动下来。

步骤 9

蛋白从冰箱拿出,放入柠檬汁,香草精 ,这个时候烤箱预热150度10分钟!!!

步骤 10

分三次加入甜菊糖。大粗泡第一次加入甜菊糖。

步骤 11

蛋白变得细腻时加入第二次甜菊糖

步骤 12

这个状态放入最后一次的甜菊糖

步骤 13

打到这个状态就可以了。这个状态不爱裂。

步骤 14

三分之一蛋白放入蛋黄糊

步骤 15

翻拌均匀

步骤 16

翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中

步骤 17

借助刮刀翻拌均匀,然后倒入无油无水的模具中。

步骤 18

稍微振几下,振出大气泡,表面也变得平整。烤箱中下层150-120度之间40分钟

步骤 19

烤好后,轻轻摔一下排除热气,抓紧倒扣。完全晾凉就可以脱模了。

步骤 20

组织图。

菜谱创建时间:2019-08-26 20:22:49
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