鸡腿骨肉皮分离,肉切小粒,皮刮净脂肪切小片,骨头一开二。所有蔬菜和葱姜蒜切小片。 料酒姜片焯水沥干备用。如果鸡腿足够新鲜可不焯水直接备用。
全程大火。 热锅入冷油,7成热后下鸡皮鸡骨翻炒至略干。 下鸡腿肉粒翻炒,期间加入切小段的姜片蒜片,干辣椒,十三香,花椒粉,孜然粒,继续翻炒至鸡肉表面发干。
切成小片的蔬菜根据易熟程度先后放入。蘑菇先于芹菜和彩椒放入。翻炒一会后,下生抽适量,继续翻炒至蔬菜断生。下白芝麻鸡精翻炒,几滴香醋增香,下葱花再翻炒几下,出锅。
所有食材切小,便于爆炒成熟。 新鲜的鸡不用焯水,香的一批。 蔬菜可凭个人喜好添加。 不放盐,防止高血压。