处理米粉：新疆米粉比较硬，所以需要提前泡很久哈。我是用开水泡了四个小时，中间换了一次开水。再在锅中小火煮15分钟，捞出放入凉水备用。煮的时间可以自己把握，粉用筷子能夹断，没有硬心就行了。
准备食材：芹菜、香菇切好（芹菜要留下叶子）：鸡胸肉切片，用少许料酒和盐腌制十分钟。
先把鸡肉炒熟盛出。中小火炒，炒得时间久一点，鸡肉炒干一点更香。
对不起后面的步骤没拍照……看文字吧😅
1、起锅烧油，中小火。下黄豆酱、豆瓣酱、新疆辣椒酱炒香，比例是1:1:3。我炒了300克米粉，放了三汤匙辣椒酱，辣度算中等，根据自己口味酌情加减。 2、加入炒好的鸡肉，翻炒均匀后下入配菜（芹菜、香菇）翻炒半分钟，加小半碗水，转大火炒。 3、加入少许生抽，一小勺孜然粉提味（可以不放）小半勺盐（酱里面已经有盐味，少放点就行） 4、汤汁浓稠了之后加入煮熟的米粉，转小火翻炒一两分钟，关火加少许糖和鸡精，翻炒均匀即可出锅