做之前烤箱先150度预热。小火加热75克玉米油,油温加热到75度就可以,不要超过80度
把加热好的玉米油倒进打蛋盘,然后过筛90克低筋面粉进去,搅拌到无颗粒
加入牛奶轻轻搅拌再加入蛋黄搅拌均匀
蛋白加入1克盐打发到大气泡,再慢慢加入73克砂糖打发,打到6成的湿性发泡
蛋白分三分之一加入蛋黄糊翻拌均匀,再倒入蛋白盘里全部混合均匀
混合好的蛋糕糊倒进垫了油纸的8寸深烤盘中,震一下,震出空气。用水浴法烤,即普通烤盘中加入1cm高的温水,再放8寸烤盘。上火145度下火150度60分钟
出炉后震二下防止收缩,拿着油纸边边把蛋糕取出晾凉几分钟后即可切块
图一
图二
图三