用冷水泡好冬菇（鲜冬菇免去此步），切冬瓜成块，准备做鸡汤
洗干净葱和姜。一部分的葱用于煲鸡汤(不用切），一部分的葱切成葱碎，用来做鸡肉蘸的酱。一部分的姜切成片，用于煲鸡汤，一部分用来做蘸酱。
先放洗干净的两个鸡腿、泡好的冬菇、冬瓜和姜片、葱在锅里，放冷水开始煲熟。买回来的鸡腿没冷冻过，自己煮熟点，大概20~30分钟（个人比较抗拒血水骨头的熟度）。如果冷冻过，加多10分钟吧！
捞出熟透的鸡腿，放入史云生清鸡汤鸡浸泡，外加4～5个冰袋加速⏩降温。浸泡至少半小时，这样鸡肉才滑。
汤继续煲，放入青瓜，滚一下就可以捞上来，放入浸泡鸡腿的清鸡汤里冷泡，这样才爽口！等泡好鸡腿和青瓜，鸡腿切块，青瓜摆在盘下，海南鸡就好了！
做海南鸡饭：用鸡汤代替水来煮饭，加入一包百盛厨的海南鸡饭酱料(这个味道无敌！)，按好电饭煲就好了
汤和蘸酱：汤可以继续煲。越煲越浓。个人煲大概30分钟左右。蘸酱的话，开火下油，再下姜碎和葱碎，再放盐，可以适量调得咸一点
这道菜简单，但需要时间冷泡鸡腿肉。