子姜洗干净切片备用、青椒（红辣椒）也可以用干辣椒，洗干净切丝备用、）大蒜子剥皮拍碎备用、芹菜洗干净切段备用
鸡肉切段用水冲洗干净过滤干水分，用料酒、生抽、蚝油抓匀腌制10-15分钟让它入味去腥 热锅倒入腌制好的鸡肉加一点子姜炒至断生（没有血丝），这里个人习惯不用放油、鸡肉本身有脂肪不停翻炒至没有水分，👆看图这样就可以了
炒好的鸡肉扒一边或者装出，热锅入油蒜子爆香、切好的青红椒入锅、加入子姜跟鸡肉翻炒均匀 调味：加入适量盐，这里依个人口味添加 生抽、料酒、蚝油、鸡精搅拌均匀倒入锅中，怕鸡肉不熟的话可以加点水盖锅盖焖5-8分钟，出锅时放入切好的芹菜段，只留一点汁即可。