1．鸡肉斩成块状，先焯水备用，生板栗洗干净去皮备用，也可以直接去买去皮的新鲜板栗，干辣椒切成段，姜切片。
2．铸铁锅内倒入油稍加热，放入姜、干辣椒一起爆香，再放入焯水的鸡肉一起翻炒至变色，然后加入料酒、生抽、老抽、板栗一起翻炒至上色。3．在锅内加入适量的水中火煮开，然后调小火焖煮20分钟后加盐调味，收汁即可出锅。