全麦吐司（50%全麦含量）中种法

作者： 莉娜BonPain

#吐司修炼之路# 原方为美丽老师的全麦吐司https://www.xiachufang.com/recipe/101893492/，改编成中种法，减少了油脂和糖的含量，增加了黑麦粉 低油低糖适合减脂期 配方可制作：2个12*12吐司或2个450g吐司

用料

• 中种
• 全麦粉（粗颗粒） 240克
• 高筋粉 100克
• 水 240克
• 新鲜酵母 12克
• 本种
• 高筋粉 100克
• 黑麦粉 40克
• 水 100克
• 黑糖 35克
• 蜂蜜 36克
• 老面 120克
• 新鲜酵母 4克
• 盐 6克
• 黄油 40克

全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法步骤

步骤 1

将中种配方中的材料全部混合揉匀后，包保鲜膜，冰箱冷藏12小时，至原体积2-2.5倍取出

步骤 2

将本种材料中除盐和黄油外的所有材料+中种面团全部放入厨师机中

步骤 3

打至厚膜状态加盐和软化的黄油

步骤 4

继续中速打至接近手套膜，九分筋。出缸温度28度

步骤 5

打好的面团在室温环境下延续发酵30分钟

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步骤 6

步骤 6

取出分割4份，滚圆松弛20分钟

步骤 7

排气杆卷，继续松弛20分钟

步骤 8

第二次杆卷，2个一组放入吐司盒发酵，温度35度，湿度80%

步骤 9

发酵到9分满

步骤 10

低糖吐司盒，160/210度，烘烤30分钟

全麦吐司（50%全麦含量）中种法的小贴士

#老面 t55面粉200克 鲜酵母4克 盐4克 水130克 混合揉成均匀面团，冷藏过夜可用，最多冷藏3天

菜谱创建时间：2019-08-25 22:54:45