红枣核桃月饼🥮

作者： /:P傻猪/hx

这款应该是今年的网红月饼🥮了吧

用料

• 馅:
• 红枣 250克
• 水 300克
• 花生油 68克
• 麦芽糖 120克
• 红糖 100克
• 核桃 150克
• 皮:
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 110克
• 花生油 45克
• 枧水 3克
• 奶粉 8克
• 芝士粉 5克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋黄 半个

红枣核桃月饼🥮的做法步骤

步骤 1

250克去核红枣，用打冰机加水搅拌成红枣泥

步骤 2

小火，小火，小火煮至泡小泡，分四次加入玉米油，搅拌至完全吸收，加入糖和麦芽糖，搅拌至完全溶解

步骤 3

大概温度在95 ℃，，150g核桃130度烤10分钟切碎，趁热加入红枣泥，馅完成✅

步骤 4

放凉的红枣合桃馅，分成35克一个，成品可以做成13个馅

步骤 5

转化糖浆提前做，110g转化糖浆＋45克油搅拌至均匀，+3g枧水（10克水+3克食用碱），搅拌均匀！+ 200克中筋面粉，搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

正常情况下是可以有光滑面团，静止120分钟！

步骤 7

分成15克一个小团

步骤 8

包啊包，包啊包！同时准备烤箱预热5分钟，200度！进入烤箱180度10分钟定型，擦蛋液（半个蛋黄+20克水）

步骤 9

再烤10分钟，成品出来了！刚出炉是软的，放凉了就变硬，月饼食的是回油！3-5天后见！

红枣核桃月饼🥮的小贴士

1.一定要用中筋面粉，一定要用中筋面粉！ 2.刚做好的月饼🥮，都建议喷水，我不太建议！ 3.制作皮的最后一步，如果加了枧水之后，变成了浑浊，那就是什么地方出了问题，面皮也会有问题的！ 4.关于转化糖浆，我熬得比较浓稠，都建议放置十天之后再用，我是隔天就用。 5.我的每一个半成品都是自己制作的，所以做了两天！ 6.关于转化糖浆: （500克白糖+225克水+60g柠檬汁-……水加糖煮溶后加入柠檬汁不准搅拌，不可以搅拌，不能搅拌，小火煮40分钟之后关火，约110度，太浓加点水再煮，太稀再煮煮）

菜谱创建时间：2019-08-25 20:46:03