北鼎-马卡龙温度记录

作者： 一粒小面包

马卡龙真是个磨人的小妖精，今天记录一下小北烤马卡龙的温度。

用料

• 杏仁粉50克
• 糖霜50克
• 蛋白粉0.5克
• 蛋白16.4克（打发用）
• 蛋白16.2克（拌面糊用）
• 细砂糖7.4克（打发蛋白用）
• 细砂糖42.4克（熬糖用）
• 水12.6克
• DR色粉一丢丢

北鼎-马卡龙温度记录的做法步骤

步骤 1

做法大同小异，不再记录。

步骤 2

做法不记录。

步骤 3

顺便记录一下此配方做马卡龙的几个关键：1、因量很少，糖浆熬好后可一次性快速倒入打发蛋白中，然后马上开打蛋器最高速快速打发大概30-40秒即可。 2、意式蛋白霜保温打发更容易成功，可以杯套杯或者盆套盆，杯和杯或盆和盆之间注入50度的热水保温 3、晾皮时间不要太长，不粘手，按下去会有一个小坑就可以。

步骤 4

最爱汉堡马😋。先记录这些，想起来再随时补充叭。

菜谱创建时间：2019-08-25 17:19:27