戚风蛋糕

作者： 烘焙小妹呢

1问题可以在下面留言或私信我。定要对自己有信心呢，要下得去手，失败了也不要灰心，戚风蛋糕是要慢慢做成功的，但是如果你是一个细心人并看完了我这些字。你要80%的回成功。加油！(≧∇≦)/问题可以在下面留言或私信我。

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖(蛋黄用) 20克
• 糖(蛋白用) 50
• 纯牛奶 45克
• 面粉 70克
• 柠檬汁或白醋或塔塔粉 几滴
• 食用油 40克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄里加入白糖搅至无颗粒，然后加入油和牛奶，搅拌至乳化，也就是看不到明显的油渍。一定要做好，不然蛋糕会凹底。

步骤 2

搅拌成这样

步骤 3

分三次进筛入低筋面粉，没有低筋面粉的也可以，用80%的面粉，混上20%的玉米淀粉。用z字行搅拌至无颗粒。

步骤 4

像这种状态

步骤 5

在蛋白中，加入柠檬汁开低速打发至粗泡加入1/3的糖。

展开全部

步骤 6

步骤 6

打发至细腻，再加入1/3的糖。

步骤 7

再打发一会儿，蛋白霜用打蛋器提起呈弯钩状，加入最后1/3的糖。

步骤 8

打发制成坚挺的小尖角用一根筷子插在里面都不动，蛋白霜就打发好了。

步骤 9

取1/3的蛋白霜放入蛋黄。

步骤 10

用切拌的手法搅拌均匀。

步骤 11

再倒回蛋白之内。

步骤 12

继续搅拌均匀。

步骤 13

烤箱上下火设置130度考30分钟。在设置成150度烤20分钟

步骤 14

出炉马上从40cm丢下去震出热气，然后马上倒扣。口感轻盈美味香甜的戚风蛋糕就做好了，快来试试吧。

戚风蛋糕的小贴士

蛋白一定要打成我上面的那种状态。蛋白蛋黄混合时。注意切半翻拌手法不要让蛋白消泡。蛋黄和面粉时千万不要画圈搅拌，只能z字形搅拌。不然起劲了蛋糕就缩底了，进烤箱前可以挣出大气泡，让蛋糕内部更加细腻。如果你的烤箱比较小。蛋糕顶部上色过深，可以盖一层锡纸。，但是千万不要让烤箱进入太多的空气蛋糕会塌陷的。坚守这几个原则，你一定会成功。加油！有困难私信我。

菜谱创建时间：2019-08-25 15:49:17